Pintades

Une succulente alternative au poulet

Peu connue au Canada, la pintade jouit d’une grande popularité en France et en Italie.

Cet oiseau originaire d’Afrique est aujourd’hui élevé sur des fermes un peu partout dans le monde. À maturité, la pintade a la taille d’un faisan, soit un peu plus petite qu’une poule. Son plumage gris est semé de taches claires.

  • La viande de pintade est tendre et charnue.
  • La viande est similaire a celle du poulet, mais son goût s’apparente à celui du faisan, sans saveur de gibier trop prononcée.
  • Son rendement de viande par rapport à la carcasse est exceptionnel.
  • La pintade est moins grasse que le poulet.
  • Les restaurants préfèrent souvent la pintade au faisan parce qu’il n’y a pas de tendons dans la cuisse, ce qui rend cette partie de l’animal plus polyvalente et économique.

Rien de plus facile que de préparer de la pintade : substituez-la au poulet dans vos recettes préférées, en la faisant cuire dans un pot couvert, a basse temperature… voir les recettes pour inspiration.